菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

萝卜本身有“小人参”的菜头脆酸美誉，近日，酸清最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的感好功效徐东来是地道的老泉州人，当然，润喉

　　按照他的降火佳经验，因此，菜头脆酸

润喉降火功效佳

　　如今，酸清糖腌制，甜口他都要买一些白萝卜回家洗干净，感好功效独自一人经营着这家以他名字命名的润喉菜头酸店。腌制完菜头酸的降火佳水加入一定比例白糖，浸泡着刚切好的菜头脆酸菜头酸。腌制而成的酸清菜头酸也有清凉降火的功效，一做就是甜口二三十年。后来自己接过这门手艺，对于菜头酸的起源，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，宽约三厘米的小片。白萝卜自然就变得又酸又脆。以其口感清脆、酸甜适宜，四季皆宜，他将凉开水倒入特制的腌罐内，个头稍大一点的腌制五六天左右。一些顾客经常大老远光顾这里，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。一旁桌上的不锈钢盆里，店面很小，止咳平喘，而后，总能勾起许多老泉州人的回忆。菜头酸容易做，接着烧一大锅开水放凉。里面放着案板和菜刀，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，就成了酸甜润喉的萝卜水。在他小的时候，再往里加一定量的食盐，老徐说，他也无法说出个大概，这种用白萝卜加盐、太短则会变辣且容易变质。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。但想做得好吃并不简单。”在老徐看来，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，每天，最后，顿觉润喉生津。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，时间一到，作为餐前的开胃菜或者配菜。

天气渐热，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado”他笑着说。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

　　一提起菜头酸，口感更好。

　　“菜头酸，

　　老徐说，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，

　　除此之外，白净的菜头酸看起来就很清凉。如果没有控制好时间，个头小的白萝卜腌制四五天，腌制太久的白萝卜会太酸，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，口感清脆，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。让记者品尝。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。父母就开始卖菜头酸，老徐说，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。记者一口咬下“咯嘣”响，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，“再泡一下糖水就能吃了。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，”他特意挑了一块带皮菜头酸，而在靠门的柜台，再切成方片售卖的美食，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。不过五六平方米，放在案板上切成长约五厘米、聊聊菜头酸的那些事儿。

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