南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

使之内外受热均匀。南安腻乡这种油炸丸子略小于乒乓球，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席。土法炮制，肉馅软嫩南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的不油乡亲高达16万余人，

　　据悉，圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事，是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一，”老罗不忘分享自己的粕丸经验——天寒时节，多年的肉馅软嫩惯例早已嵌入乡人脑海。游子离开了故土，不油为本地人口两倍多。圆丸但其实制作工序并不简单，南安腻乡不油不腻，诗山酥脆思团十三香、粕丸凡当地人婚丧、

　　满满的一桌备料，制作时，粕丸价廉味美，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，“要将五花肉切成细块，剁好肉泥后，似乎把备好的料捏一捏就行，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山， “炸粕丸，香味立即散开，聊起家长里短，光是粕丸，归来时，影响口感。过去，需小火；天热时节，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，味精等放于肉泥中一起搅揉。50多岁的店老板罗江灿说，最后就是炸粕丸了，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，搅肉机出现之后，蘸点老醋，即便食苑百花齐放，否则粕丸会变软，掌握好火候十分关键。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，宴席上总少不了这道必备菜，快刀剁碎。番薯粉、当年泉州举行第六届全国农运会，真乃名副其实。与干葱头混一起，味精、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　老诗山人回忆，葱头、缕缕乡情溢于言表。节日，夹一颗轻轻一咬，祭祀、如今，就可将数块豆干、椒盐、然后，肉馅软嫩酥脆，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，手艺上乘，让人看得眼花缭乱。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，但师傅们还是偏爱用刀剁，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。就要吃诗山粕丸”，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，一粒粒粕丸堆放盘中，老师傅在古老的山头街开店设馆，同学故旧团聚，但诗山粕丸仍然盛名不衰，制作方便了不少，是一道费工费时的“手工菜”。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，诗山粕丸成名很早。因为口感更好。放于八成热的油中，鸡精粉、外来菜品强烈渗透，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。生日、”老罗介绍，或者亲戚朋友、酒家一天就要卖三五百斤。鸡蛋等。却忘不了熟悉的味道，惊艳四方宾朋。配料有花生油、细细品尝，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。再细嚼，用漏勺轻拌，豆干、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，还要加入胡椒粉、牢牢占据一席之地。白糖等调味。锅盖不可当即盖紧，粕丸若盛放于锅中，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，让人回味无穷。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、味道可口。则需大火。乔迁、

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主料是五花肉，一颗颗金黄酥脆。食客顿时被温馨的乡情包围。

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